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卫生标准操作程序应包括哪些卫生控制？

发布时间：2020-04-13|

建立完善的SSOP（卫生标准操作程序）。其为满足食品安全，在卫生环境和加工要求等方面做出规定。食品生产企业要根据GB14881《食品生产通用卫生规范》等法规和自身专业特点建立SSOP。

SSOP应当包括以下方面的卫生控制：

（1）用于接触食品、制冰的水的安全；

（2）会与食品接触所有物品的卫生状况，包括设备工具、手套和工作服等；

（3）预防发生食品与低清洁物、高清洁区与低清洁区的食品、生食品与熟食品之间交叉污染发生；

（4）卫生间设施的维护与卫生保持；

（5）确保食品、食品包装材料和食品接触面不与其他化学、物理和生物性外来杂质接触造成的污染；

（6）正确标记、储存和使用有毒有害化学物品；

（7）确保直接或间接接触食品的职员的卫生健康；

（8）虫害和鼠害的防治（防虫、灭虫、防鼠、灭鼠）；

（9）原辅料污染的防控。

食品生产企业应全面按照SSOP的规定，加强产品生产前、中、后的卫生控制，做好实施SSOP的监控记录。

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