HACCP 实施步骤有哪些？

（2）产品描述。一是原辅料以及包装材料的名称、类别、成分、生物/化学/物理特性、来源、生产/包装/储藏/运输/交付方式、接收要求、接收方式和使用方式等；二是产品的名称、类别、成分及其生物、化学、物理特性、加工方式、包装/储藏/运输/交付方式、销售方式和标识。

（3）确定预期用途。顾客对产品的需求或期望；产品的预期用途、储藏条件、保质期、食用或使用方式、顾客对象；产品非预期的食用方式。

（4）绘制工艺流程图以及人物流示意图。流程图和示意图应清晰的展示从始至终各个生产环节的操作步骤，并且绘制和进行系统规划时，要有现场生产人员参与，确保不遗漏。

（5）对工艺流程图和人物流示意图予以验证，若发现不一致，应及时修改和补充。

（6）危害分析（原理1）。

（7）确定关键控制点（CCP）（原理2）。

（8）确定关键控制限值（CL）（原理3）。

（9）建立监控程序（原理4）。

（10）建立纠偏措施（原理5）。纠偏措施是根据超出关键控制点限值的情况采取的措施。主要是为了解决两个问题：一是如何使生产过程重新处于控制之中；二是因关键控制点失控生产出不合格产品的处理办法。

（11）建立验证审核程序（原理6）。主要体现在对HACCP是否适宜企业质量管理的要求、是否符合与生产过程、对危害的控制是否有效。

（12）建立记录档案和文件管理系统（原理7）。