河北某食品公司的HACCP认证的二阶段审核

HACCP有别于传统式的质量管理方式，它是在原料、加工过程中剖析危害安全产品的要素，明确加工过程中的重要环节，创建和检测程序流程和规范，采取措施的纠正措施，降低对顾客的伤害，使食品工业商可以为顾客出示更安全性的食品类。该管理体系注重经营者本身的功效,而不是借助对最后商品的检验或政府机构抽样剖析来操纵商品的品质。

应用HACCP管理体系剖析包含以下內容:开展伤害剖析、明确重要基准点及干涉对策、创建重要操纵限制值、检测程序流程、纠偏装置对策、认证程序流程、纪录储存和档案保管程序流程。

案例背景

认证领域：HACCP认证

受审核组织：河北某食品公司

认证范围：调味料车间的食用调味油(芝麻调味油)的加工（限中国境内），半固态调味料（火锅蘸料、火锅底料）的加工（限国内，出口国仅限韩国、欧盟）

认证标准：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP认证补充要求1.0

审核类别：二阶段审核

认证审核情况

该企业的经营范围：调味料（液态、食用调味油、半固态、固态）、炒货食品及坚果制品、食用植物油（半精炼）、蔬菜制品（蔬菜干制品、酱腌菜）、预包装食品（含熟食卤味、冷冻冷藏）、豆制品的生产、加工与销售；食用农产品和调味料的收购、加工、销售（粮食、专营除外）；货物进出口。

公司规模为40人左右，审核组长说明了受审核方的组织结构、场地布局、产品类别、工艺流程、设施设备、关键过程、相关法律法规和标准，说明了文件审核和第一阶段审核发现的问题及整改情况，明确了现场审核时重点关注点。

针对防腐剂（亚硝酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素）和水份保持剂（三聚磷酸钠）的使用情况，审核员查阅并确认了受审核方《添加剂使用量》和产品标签的标示；现场查看了防腐剂和水份保持剂的称量、配制和添加，确认了称量装置的精度和校准情况；抽查了防腐剂和水份保持剂的称量、配制和添加记录。

审核综述

通过此次HACCP审核，企业深刻认识到企业是食品安全的第一责任人，将义不容辞地承担起食品安全的责任。建立、实施、改进食品安全管理体系，可以帮助企业全面收集和学习食品安全相关的法律、法规和标准等，掌握食品安全相关的知识和要求，开展危害分析，充分识别潜在的食品安全危害，制定并不断完善各项控制措施，严把食品安全关，才能保证企业产品的质量和食品安全。

本次HACCP管理体系审核活动由于事先策划准备充分，考虑周全和受评价组织的积极配合，因此非常顺利地完成了整个现场评价。