某火腿公司的鲜花饼、月饼ISO22000监督审核案例

　　ISO22000是目前国际上较完善的预防性食品安全管理体系，它在预防与控制食品从原料生产、加工储运到最终销售整个过程中可能引入的食品安全危害，最大限度的降低风险等方面具有显著效果。我国目前对食品安全管理体系的应用还在起步阶段。

案例背景

认证领域：ISO22000食品安全管理体系

受审核组织：某火腿公司

认证范围：火腿加工车间的火腿，糕点车间的鲜花饼、滇式月饼、云腿月饼的生产

认证标准：GB/T22000-2006 idt ISO 22000:2005

审核类别：监督审核

认证审核情况

　　该企业的经营范围：肉制品（腌腊制品）生产销售，日用百货销售；农副产品(不含烟叶)购销；糕点月饼加工销售；畜禽水产罐头、调味料（半固态调味料）生产销售；家禽、家畜养殖销售；生猪定点屠宰；糕点代加工。

　　公司规模为30人左右，此次审核发现企业在使用添加剂的过程中违反添加剂使用原则和产品的标签存在的问题，及时指出问题并要求企业整改，避免出现食品安全隐患。审核员在仓库巡视时发现企业存有固体消泡剂和液体消泡剂，专业审核员在生产车间的生产现场审核煮浆过程时观察到：煮浆沸腾时锅里几乎没有泡沫。问题已整改完毕。

审核综述

　　通过对比食品安全管理体系ISO22000实施前和实施后产品物理指标和生物指标的变化，评价食品安全管理体系的应用效果。食品安全小组负责策划和开发安全产品实现所需的过程，包括前提方案、HACCP计划、操作性前提方案、验证程序的建立和控制措施的确认。

　　本次ISO22000审核活动由于事先策划准备充分，考虑周全和受评价组织的积极配合，因此非常顺利地完成了整个现场评价。