鹤山某腊味制作公司的HACCP认证的监督审核

HACCP有别于传统式的质量管理方式，它是在原料、加工过程中剖析危害安全产品的要素，明确加工过程中的重要环节，创建和检测程序流程和规范，采取措施的纠正措施，降低对顾客的伤害，使食品工业商可以为顾客出示更安全性的食品类。该管理体系注重经营者本身的功效,而不是借助对最后商品的检验或政府机构抽样剖析来操纵商品的品质。

应用HACCP管理体系剖析包含以下內容:开展伤害剖析、明确重要基准点及干涉对策、创建重要操纵限制值、检测程序流程、纠偏装置对策、认证程序流程、纪录储存和档案保管程序流程。

案例背景

认证领域：HACCP认证

受审核组织：鹤山某腊味制作公司

认证范围：生产车间腊肠、腊肉的加工

认证标准：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP认证补充要求1.0

审核类别：监督审核

认证审核情况

该企业的经营范围：生产、加工、销售：肉制品（腌腊肉制品）。

公司规模为30人左右，审核组需要通过原辅料的质量、食品添加剂的使用、真空包装的密封性、有效的杀菌等方面协同，才能保证最终产品的食品安全。受审核方依据文件审核和第一阶段审核发现的问题，分析原因，采取了纠正措施。

制定了内包装材料杀菌及验证的具体要求；确定了辐照杀菌的控制要求；修订了生产步骤、流程图、控制措施，重新开展了危害分析，确定了控制措施。应用于腊肉制品的防腐剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乙酸、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。

审核综述

通过此次HACCP审核，企业深刻认识到企业是食品安全的第一责任人，将义不容辞地承担起食品安全的责任。建立、实施、改进食品安全管理体系，可以帮助企业全面收集和学习食品安全相关的法律、法规和标准等，掌握食品安全相关的知识和要求，开展危害分析，充分识别潜在的食品安全危害，制定并不断完善各项控制措施，严把食品安全关，才能保证企业产品的质量和食品安全。

本次HACCP管理体系审核活动由于事先策划准备充分，考虑周全和受评价组织的积极配合，因此非常顺利地完成了整个现场评价。